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如何拓展兔肉消费渠道？
07-12-25
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中国农技协兔业中心兔肉加工部部长胡洪森高级畜牧师 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。营养学家倡导把肉类作为人们现代四类基本食品（肉类、粮食、果蔬、奶类）之一。肉类食品除营养丰富外，还以其色、香、味、形和质地增强美食度，刺激人们的消费欲望，通过消费增进健康，同时又促进了...查看全文
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大航海OL初级厨师职称考试
07-09-06
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1.单项选择题 3*10=30 1.面粉的产量是多少？ A.1~2 B.1~3 C.2~3 D.2~4 2.下列哪种动物制成肉后可再制成香肠？ A.牛 B.山羊 C.鸭 D.猪 3.哪个港口投资可获得《简单而营养丰富的豆类料理》一书？ A.塞韦利亚 B.卡萨布兰卡 C.里斯本 D.马拉加 4....查看全文
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厨师等级的划分
07-09-06
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在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。 据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。 五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。 餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活水平、生品位都提高了，对...查看全文
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澳洲TRA厨师技能认证考试及评估项目介绍
07-09-06
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Austlink为了满足广大厨师人才在中国大陆能参加澳洲TRA厨师技能认证考试的愿望，2005年8月首次将把 澳洲官方技能鉴定引入中国在国内进行认证考试。之后应广大厨师行业人才的强烈要求，我们将长期将在国内 举办厨师认证考试，考试每年两次。具体时间另行通知。 每次考试人数控制在50人之内，建...查看全文
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厨师认证考试—澳大利亚工作和移民的新捷径
07-09-06
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澳大利亚是生活环境和社会福利世界一流的国家。它是有意移民海外的专业人士的一个首选之地。但澳大 利亚对移民的要求很高，直接申请永久居民已变得难上加难。 但在澳大利亚，急缺专业人士，如厨师、电工、焊接工等职业分数高达75分，如果能够通过澳大利亚相关 机构的技能评估，您就能达到轻而易举移民澳洲或者...查看全文
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商业厨师课程
07-09-06
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澳洲是旅游大国，大多数澳洲人都很喜欢和朋友家人在餐厅就餐。澳洲的厨师缺口一直比较大，有经验的厨师的基本周薪在600-1500澳币。想要移民澳大利亚的同学，很多人会选择就读厨师课程，其原因是： 1、 英文要求低，入学门槛低（雅思5.5）； 2、 入学时间灵活（很多私立学院每两个月就有一次开学，公...查看全文
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中式烹调师（五）
07-08-03
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一、菜肴设计与创新 (一)使用新原料、新工艺 1.使用新的原材料，运用新的加工工艺创造新的菜肴品种、做到口味多样化 2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且得到宾客好评 1.中式各菜系知识 2.中国烹饪简史和古籍知识 3.中华饮食民俗 4.营养配膳知识 (二)科学合理配膳，营养保健 (三...查看全文
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中式烹调师(六)
07-08-03
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一、菜肴设计与创新 (一)开发新原材料和调味品继承传统，保持中国菜特色并开拓创新 1.世界主要宗教和主要国家、地区饮食文化 2.国外烹饪知识 (二)改革创新制作工艺 改革创新，使烹制菜肴工艺快捷简便，营养科学 二、宴席策划主理 (一)独立策划宴席，编制菜单 1.能主理各种形式、不同规模的餐饮活...查看全文
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中式烹调师（四）
07-08-03
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高级职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一 、烹调原料初加工 (一)整鸡、整鸭、整鱼的出骨 整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用 鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布 (二)珍贵原料的质量鉴别及选用 能够鉴别珍贵原料质量并选用 1.珍贵原料知识及涨发方法 2.干货...查看全文
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中式烹调师（三）
07-08-03
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职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、烹调原料的初加工 (一)鸡、鱼等的分割取料 剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉动物性原料出骨方法 (二)腌腊制品原料的加工 认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用 1.腌腊制品原料...查看全文
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